1.廢棄油脂的來源

所謂廢棄食用油脂是指在食品加工生產過程中產生的廢油，包括動植物油脂；家庭廚余使用過的不可再使用的油脂；餐飲企業(yè)廢棄的油脂，及經過隔油處理過的廢棄油脂。這些俗稱地溝油、潲水油、泔水油。

2.廢棄食用油脂的危害

2.1對人體的危害

食用油脂經過高溫加熱，本身的營養(yǎng)成分會被破壞，餐飲業(yè)的油脂使用過程中，往往經過長時間反復高溫加熱，主要營養(yǎng)成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環(huán)芳陘等致癌物質開始出現(xiàn)。人使用參雜餐飲廢油的油脂會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長期食用會導致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產業(yè)。

同時，餐飲廢油和廚余廢物在轉運過程中，與其他垃圾混雜，會滲入重金屬，而自身也會產生各種復雜的生化反應，生成污染復雜多變。如這些非法流向家禽家畜養(yǎng)殖業(yè)，不僅會造成家禽家畜發(fā)病率高，而且病原體和重金屬還會通過食物鏈進入人體，人畜共患病極易發(fā)生。

2.2直接排放的環(huán)境危害

直接將未經處理的含有廢油的污水排入下水道，不僅會造成資源浪費，而且會嚴重污染環(huán)境。排入河道的含油污水會使得水體富營養(yǎng)化，影響魚類生存。油脂會在土壤縫隙形成油膜，危害植物生長。氣溫較低的地區(qū)，油水還會堵塞地下管廊，使得排水不暢，城市污水橫溢，破壞形象。

所以，這些廢棄油脂都是要做無害化處理的，最好要在產生的源頭就進行無害化處理，甚至可以資源化。