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山東泰安環(huán)保公司-油脂的作用

發(fā)布日期:2023-06-30 10:24瀏覽次數(shù):90

提供能量

脂肪的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對(duì)于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營(yíng)養(yǎng)素。

脂肪酸

一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烴基上第一個(gè)雙鍵位于從末端數(shù)第三個(gè)碳原子處)有維持免疫和心血管功能的作用。山東環(huán)保公司

改善口感

促成細(xì)膩,潤(rùn)滑的口感。缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為“清湯寡水”。另外脂肪還促進(jìn)進(jìn)食后的飽脹感。但過多食用會(huì)增加癌癥患病率。泰安環(huán)保處理公司

傳熱媒介

用來(lái)直接煎炸食物(主要是用沙拉油),可以在表面達(dá)到高溫(>攝氏100度)。炒菜中用來(lái)均勻傳熱和防止沾鍋。

脂溶成分

食物原料中的一些氣味分子和營(yíng)養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂,因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營(yíng)養(yǎng)。例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素,則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。

調(diào)味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用來(lái)做調(diào)味料。


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